أطباق بجانب الحمام المحشي

أطباق بجانب الحمام المحشي

 

كبة الأرز بالبيض

مدَة التحضير اربع عشرة دقيقة
طريقة الطهي القلي

المكوّنات

  • ست بيضات كبيرات مسلوقة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكمون.
    • الكركم.
    • الهيل.
  • كوبان من المرقة أو الماء.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس الناعم.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب من الأرز طويل الحبة.

التغطية:

  • بيضتان كبيرتان.
  • كوبان من الكعك المطحون.
  • كوب من الطحين.

للقلي:

  • زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من: الثوم، الزيت والبصل في قدر متوسط الحجم ووضعه على درجة حرارة متوسطة.
  • تقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح ليناً، دون أن يتغير لونه.
  • إضافة كلٍ من: الكمون، الهيل، الأرز، المرقة، الكركم والملح.
  • ترك الأرز إلى أن تغلي المرقة ثمَّ خفض الناروتغطية القدر.
  • ترك الأرز يطهي لمدة أربعين دقيقة إلى أن يصبح ليّناً جداً وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
  • تقطيع البيض باستعمال سكين حادة إلى أنصاف.
  • أخذ كمية من الأرز والضغط عليها إلى أن تصبح عجينة متماسكة.
  • يمكن إضافة القليل من الماء إذا كانت العجينة جامدة.
  • يمكن فرم الأرز في وعاء محضرة الطعام فرماً خشناً.
  • تشكيل العجينة إلى قرص ووضع نصف بيضة في وسط العجينة ثمَّ إغلاقها وتشكيلها إلى كرة ملساء.
  • وضع الكبة في طبق واسع ومتابعة تشكيل الكمية المتبقيّة من العجينة والبيض إلى حبّات كبة.

للتغيطة:

  • إحضار ثلاثة أطباق ووضع الطحين في الطبق.
  • وضع البيض في الطبق الثاني ووضع الكعك المطحون في الطبق الثالث.
  • وضع الكبة في الطحين وتقليبها بخفة ثمَّ نقل الكبة إلى طبق البيض وتقليبه بخفة جيداً ثمَّ نقلها إلى الكعك المطحون وتقليب الكبّة في لتغطيتها.
  • وضع الكبة في صينية واسعة ووضع الكبة في البراد لمدة ثلاثين دقيقة ساعة إلى أن تصبح متماسكة.
  • وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة عميقة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
  • وضع من ثلاث إلى أربع حبّات من الكبّة في الزيت الساخن والإنتظار إلى أن يصبح القاع مائل غلى اللون الذهبي.
  • تقليب الكبّة باستعمال ملعقة ذات ثقوب على الجهة الثانية وتركها إلى أن يتم تحميرها.
  • وضع الكبّة على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
  • تقديم كبة الأرز الساخنة.

باذنجان بابا غنوج

مدَة التحضير دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص

المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي والسماق.
  • ربع كوب من كلٍ من:زيت الزيتون وعصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • قرن من الفلفل الحار المفروم.
  • حبّة كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • رغيف من الخبز المقطّع إلى مربعات.
  • أربع حبّات متوسطات من الباذنجان الطويل الشرائح.
  • حبّة كبيرة من الباذنجان.

للقلي:

  • زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • عمل عدة شقوق باستعمال رأس السكين في حبة الباذنجان.
  • وضع الباذنجان على النار وتركها لمدة ثلاثين دقيقة مع التقليب على جميع الجهات.
  • وضع الباذنجان في ماء بارد وتركه قليلاً ثمَّ تقشيره ووضع لب الباذنجان في طبق عميق.
  • وضع شرائح الباذنجان في طبق واسع ورش الملح.
  • ترك الباذنجان إلى أن يتم تكوين قطرات من الماء على سطحه ومسح القطرات باستعمال ورق المطبخ.
  • وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة عميقة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
  • قلي شرائح الباذنجان إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
  • نقل شرائح الباذنجان باستعمال ملعقة ذات ثقوب على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
  • قلي الخبز في نفس الزيت ثمَّ نقله قطعة من ورق المطبخ.
  • إضافة الباذنجان والخبز المقلي على لب الباذنجان في الطبق ثمَّ إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، الثوم، البقدونس، الطماطم وعصير الليمون، وتقليب المكونات معاً.
  • سكب بابا غنوج في طبق تقديم واسع وتوزيع زيت الزيتون وتزيين الطبق بالصنوبروالسماق ثمَّ تقديمه.

اقرا ايضا

طريقة عمل ديناميت فرايز

طريقة تحضير بسيسة العدس

طريقة عمل سبرينغ رول بالدجاج والخضار

طريقة عمل سودة الدجاج على الطريقة السورية

طريقة عمل المتبل الباذنجان بالزبادي

اترك رد

%d مدونون معجبون بهذه: