مقلوبة بالخضار

مقلوبة بالخضار

 

القيمة الغذائيّة للأزر البسمتي

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الأرز البسمتي
الطاقة 356 سعرة حراريّة
البروتين 6.67 غرام
الدهون 1.11 غرام
الكربوهيدرات 77.78 غرام
الألياف 2.2 غرام
السكر 0.00 غرام
الكالسيوم 0.00 ملليغرام
الحديد 0.80 ملليغرام
الصوديوم 0.00 ملليغرام
فيتامين C 0.00 ملليغرام
الكوليسترول 0.00 ملليغرام

مقلوبة اللحم بالأرز البسمتي

مدّة التحضير خمسون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص

المكوِّنات

  • كيلوغرام من اللحم االمقطع.
  • بصلة متوسطة مقطعة.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمس حبات من الهيل الصحيح.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.

مكوّنات سلق الأرز:

  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • خمس حبات من الهيل الصحيح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات طبقة الخضروات:

  • حبتان متوسطتان من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى شرائح.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم المقطع إلى شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

  • وضع اللحم في قدر عميق على نار متوسطة وإضافة البصل، الهيل، الملح، عود القرفة والفلفل وغمر اللحم بالماء وتركه حتى ينضج تماماً.
  • إخراج اللحم من المرق وتصفية المرق مع الاحتفاظ به جانباً وساخناً.
  • نقع الزعفران بماء الورد ووضعه جانباً.
  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق حتى يسخن الماء على نار عالية إلى أن يغلي.
  • إضافة الأرز، الزيت، الهيل والملح وسلق الأرز حتى تتضاعف حجم حباته ولكن لا ينضج.
  • تصفية الأرز من الماء وإزالة حبات الهيل.
  • وضع الزيت في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة وتسخينه على نار متوسطة وإضافة البصل مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبياً غامق.
  • إضافة الثوم، اللحم والفلفل الأحمر والتقليب لمدّة ثلاث دقائق حتى يتحمر ويتشوح اللّحم.
  • إضافة الكركم، الفلفل الأسود والبهار والتقليب قليلاً.
  • صف اللحم على شكل طبقة في قاع القدر ووضع طبقة البطاطا فوق اللحم.
  • رشّ القليل من الكزبرة وتوزيع القليل من الأرز ثمّ وضع طبقة الطماطم ونثر القليل من الكزبرة، والأرز.
  • وضع الفلفل، والمتبقي من الكزبرة وإضافة بقية الأرز.
  • سكب مقدار كوبين من المرق بلطف على الأرز وتوزيع خليط الزعفران وماء الورد.
  • تغطية القدر وتركه على نار عالية لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • تخفيف النار وترك القدر لمدّة أربعين دقيقة حتى تنضج الخضروات ويتسبك الأرز تماماً.

مقلوبة البطاطا

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص

المكوّنات

  • كوبان من الأرز قصير الحبة المصري.
  • كيلوغرام من الدجاج المقطع لأرباع.
  • حبة كبيرة من الطماطم المقطع لأرباع.
  • ستة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
  • بصلة كبيرة مقطعة لأرباع.
  • ثلاث حبات كبيرة من البطاطا مقطعة لشرائح سميكة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح سميكة.
  • ستة فصوص من الهيل.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • بصلة كبيرة مقطعة لشرائح دائرية.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • زيت الذرة -للقلي-.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • الصنوبر المقلي -للتقديم-.

طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات ثمّ نقعه بالماء الدافئ مع إضافة ملعقة من الملح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع اثني عشر كوباً من الماء في قدر عميق لسلق الدجاج وتركه إلى أن يغلي الماء على نار قوية.
  • إضافة الدجاج وتركه يغلي لعدة دقائق ثمّ التخلص من الرغوة المتكونة على سطح الدجاج.
  • إضافة الطماطم، القرفة، البصل، الغار، الهيل، الملح والفلفل وترك الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
  • تصفية الدجاج مع الاحتفاظ بالمرق.
  • وضع زيت غزير في مقلاة عميقة حتى يسخن ثمّ وضع شرائح البطاطا وقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تسخين القليل من الزيت في قدر واسع على نار متوسطة وقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
  • إضافة قطع الدجاج المسلوق إلى قدر البصل والتقليب حتى يتحمر قليلاً.
  • توزيع شرائح البطاطا بين الدجاج وفوقه وعلى جوانب القدر.
  • رشّ شرائح فصوص الثوم، وقطع الفلفل.
  • تصفية الأرز جيداً من الماء وسكبه فوق الدجاج، والبطاطا.
  • تسخين مقدار خمسة أكواب من المرق على نار متوسطة حتى يغلي وإضافة القرفة، البهار، الفلفل الأسود، الكركم والملح والتقليب.
  • سكب المرق الساخن فوق الأرز بلطف مع عدم تحريك المكوّنات أو تقليبها.
  • ترك القدر حتى يغلي ثمّ تخفيف النار تحته وتغطيته وتركه لمدّة من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • قلب المقلوبة
  •  وسكبها في طبق تقديم وتزيينها برشّ الصنوبر على الوجه وتُقدم مع سلطة اللبن بالخيار.

اقرا ايضا

كيفية شواء السمك

أطباق أردنية

كبة باللبن الزبادي

لحمة مفرومة بالبطاطس

أطباق طبخ

اترك رد

%d مدونون معجبون بهذه: