كيفية طهي البامية

كيفية طهي البامية

 

بامية باللحمة

مدة التحضير 25 دقيقة
مدة الطهي 120 دقيقة
عدد الحصص 4-5 أشخاص

المكوّنات

سلق اللحم:

  • كيلوغرام من اللحم المقطّع مع العظم.
  • حبتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى أرباع.
  • حبتان من الفلفل الحار المقطّع إلى أنصاف.
  • ورقتا غار.
  • ستة فصوص من الهيل الصحيح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عودان من القرفة.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المقطّع إلى أنصاف.

خليط البامية:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
  • عشرة فصوص من الثوم المقطّع إلى أنصاف.
  • كيلوغرام من البامية.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطّعة إلى أنصاف.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • حبتان من الفلفل الحار المقطّع إلى أنصاف.
  • نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
  • حبتان كبيرتان من اللومي.

طريقة التحضير

  • وضع اللحم في قدرٍ عميقٍ، وغمره بالماء، وتسخينه على نار عالية حتى يغلي وتتشكّل رغوة، والتخلّص منها عند ظهورها.
  • إضافة البصل، والفلفل، وورق الغار، والهيل، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة، وترك اللحم ليطهى على نار متوسطة حتى ينضج.
  • إخراج اللحم من القدر ووضعه في وعاء جانبيٍ، ثمّ تصفية المرق في وعاء عميق مع الضغط على المواد المتبقية، والاحتفاظ به جانبًا.
  • وضع السمن في وعاء عميق، وتشويح اللحم فيه حتى يحمر، ثمّ يُخرج من الوعاء ويوضع جانبًا.

تحضير خليط البامية:

  • إضافة الثوم للوعاء ذاته الذي تمّ فيه تحمير اللحم، مع التقليب حتى يأخذ اللون الذهبي، ثمّ إضافة البامية، والتقليب على نار عالية حتى تلين وتأخذ اللون الأصفر.
  • وضع الطماطم في الخلاط، والتشغيل على سرعة متوسطة لحين الحصول على عصير الطماطم، ثمّ إضافته إلى البامية، إضافةً للتمر الهندي، والمرق، واللومي واللحم.
  • تغطية القدر، وتركه على نار متوسطة حتى تنضج البامية ويتشكّل مرق سميك القوام.
  • سكب البامية في وعاء التقديم العميق، وتقديمها إلى جانب الأرز بالشعيرية.

بامية بالزيت

مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطهي 60 دقيقة
عدد الحصص تكفي لشخصين

المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من البامية الطازجة.
  • نصف كيلوغرام من الطماطم الطازجة المقطّعة.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • عصير الليمون الحامض -حسب الرغبة-.
  • رشّة من الكمون.
  • فلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل، والتقليب حتى يأخذ اللون الذهبيّ.
  • إضافة البامية والثوم مع التقليب، ثمّ إضافة الطماطم، والليمون الحامض، والكزبرة، والفلفل الأسود.
  • إضافة ربع كوب من الماء، وترك المزيج يغلي على نار خفيفة لمدّة عشرين دقيقة تقريبًا.

بامية مع الصوص الأحمر

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
عدد الحصص 5 أشخاص

المكوّنات

  • خمسمئة غرام من البامية صغيرة الحبة.
  • خمس عشرة حبة من البصل الصغير والمقشر.
  • حبتان من البندورة المقشّرة والمفرومة.
  • خمسمئة غرام من لحم الغنم المسلوق.
  • فصان من الثوم المدقوق.
  • عصير حبتين من الليمون.
  • ثلاث ورقات غار.
  • ثلاثة عيدان من القرفة.
  • عشر حبات من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة والمغسولة.

طريقة التحضير

  • غلي الماء على النار، وإضافة اللحم مع القرفة، والهيل، والغار، والملح، والانتظار حتى ينضج اللحم، مع الاحتفاظ بالمرق.
  • رصّ حبات البامية في قدر، وتوزيع قطع اللحم المسلوقة بينها.
  • قلي البصل بالزيت النباتيّ حتى يأخذ اللون الذهبيّ.
  • إضافة البندورة، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والكزبرة.
  • صب المرق على المكوّنات، وترك البامية لتطهى على نار متوسطة الحرارة لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • سكب البامية في طبق التقديم، وتقديمها إلى جانب الأرز بالشعيرية.

اقرا ايضا

كيفية عمل الفريكة المفلفلة

اترك رد

%d مدونون معجبون بهذه: