أطباق أردنية

أطباق أردنية

 

عمل المنسف

مدة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدة الطهي مئتان وأربعون دقيقة
تكفي لــ خمسة أشخاص

المكوِّنات

مكوِّنات موزات لحم الحمل:

  • ثلاث ليترات من مرق لحم البقر المخفف.
  • ثلاثون غراماً من الزبدة.
  • أربعة أعواد من الزعتر الأخضر.
  • كيلو غرام ونصف من الموزات القطع.

مكوِّنات صلصة الجميد:

  • كوب من عصير العنب الأبيض.
  • لتر من مرق اللحم المخفف.
  • مئة غرامٍ من الزبدة.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • بصلتان مفرومتان.
  • خمسمئة غرامٍ من اللبن الزبادي (اختياري).
  • خمس حبات من الهيل.
  • ثمانية أعواد من الزعتر.
  • ثلاثمئة وخمسون غراماً من الجميد الصحيح، منقوعاً في لترين من الماء الدافئ قبل يوم من الطهي.

مكوِّنات الأرز:

  • مئة غرامٍ من الزبدة.
  • أربعمئة غرامٍ من: مرق اللحم، أرز أبيض.
  • رشة من الكركم.

مكوِّنات التقديم:

  • أربعة أرغفة من الشراك.
  • نصف كوب من: الصنوبر واللوز المحمص.

طريقة التحضير

  • وضع الزبدة في مقلاة على النار، وإضافة اللحم إليها لتحميرها وتصبح مكرملة.
  • وضع مرق اللحم في قدر على نار هادئة، ثمَّ إضافة غليها اللحم المكرمل والزعتر وتغطية القدر وتركه لمدة تتراوح بين أربع إلى خمس ساعات حتى يطهى اللحم.
  • وضع لترٍ من مرق اللحم للجميد وكوبين لطهي الأرز.

تحضير صلصة الجميد:

  • وضع الزبدة في مقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية إلى أن يصبح لونها ذهبياً، ثم إضافة البصل إليها وطهيه لمدة خمس عشرة دقيقة ليتكرمل قليلاً.
  • إضافة كلٍ من: الزعتر، ورق الغار، ماء الجميد والهيل للمقلاة، وتركهم على حرارة خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • إمكانية إضافة مرق اللحم حتى تصبح الصلصة سميكة وذلك حسب الرغبة، ثم تصفيتها من المواد الصلبة إلى الخلاط لخلطها جيداً.
  • إضافة قطع اللحم الناضجة للصلصة وهي دافئة.

تحضير الأرز:

  • غسل الأرز جيداً بالماء البارد، ثم نقعه في الماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة وتصفيته بعدها جيداً.
  • وضع الزبدة في قدر متوسط الحجم على النار لتتحمر، ثم إضافة الرز المصفى مع تحريكه لمدة ثلاث دقائق وتتبيله بكلٍ من: الكركم، الملح والفلفل الأسود.
  • سكب المرق الساخن في القدر لغمر الأرز كاملاً، وتركه يطهى لمدة خمس عشرة دقيقة على حرارة منخفضة ثم تغطيته لحين نضجه تماماً.
  • وضع خبز الشراك على طبق التقديم، ثم سكب نصف كوب من صلصة الجميد عليه ليطرى.
  • إضافة الأرز على الخبز وترك فجوة في الوسط، ثم إضافة قطع اللحم عليه ورشه بالمكسرات.
  • تزيين المنسف بالبقدونس المفروم الطازج، وسكب الجميد في وعاء كبير لإضافتها على الأرز وتقديمه.

عمل الرشوف

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي ساعة
تكفي لــ ستة أشخاص

المكوِّنات

  • ثلث كوب من الأرز، مغسول ومصفى.
  • بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة وأخرى مقطعة قطع صغيرة.
  • كوبان من العدس البني، مغسول ومصفى.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • أربعة أكواب من الجميد السائل.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير

  • وضع العدس في وعاء عميق مغمور بالماء البارد، وتركه على حرارة عالية حتى ينضج.
  • إضافة الأرز والبصل المقطع للقدر، وتركه إلى أن ينضج تماماً على حرارة متوسطة.
  • تسخين الجميد حتى الغليان ثمَّ سكبه فوق قدر العدس، وتركه حتى يصبح قواماً سميكاً على حرارة هادئة مع إمكانية إضافة المزيد من الماء المغلي للتحكم بكثافة الشوربة.
  • إضافة القليل من الفلفل الأسود والملح للشوربة، وضع الزيت والسمنة في مقلاة على النار وإضافة البصل إليهم لتشويحه قليلاً ثم تصفيته.
  • سكب الزيت والسمنة على الشوربة وتزيينها بالبصل المحمر، وتقديمها ساخنة.

اقرا ايضا

كيفية شواء السمك

أطباق طبخ

أفضل طريقة لعمل الديك الرومى المحشي

أفضل طريقة لعمل الديك الرومى

كيفية طبخ السبانخ بالدجاج

اترك رد

%d مدونون معجبون بهذه: